Celeste del Transito Muñoz Moldenhauer

Nombre completo
Celeste del Transito Muñoz Moldenhauer
Nacionalidad
CHILENA
Describe que idea/proyecto quieres desarrollar a través de Mi Raíz
Desarrollar un cultivo experimental de "Humulus lupulus" (lúpulo) a escala piloto, para su diversificación productiva en plantas de producción cervecera en la región de Aysén.El lúpulo es un ingrediente clave dentro del proceso productivo de la cerveza. Debido a sus cualidades antimicrobianas actúa como conservante natural, inhibiendo el desarrollo de microorganismos contaminantes. Además confiere el sabor amargo y las propiedades aromáticas que las caracterizan y diferencian. Podemos encontrar tres clases de lúpulos asociados a la producción de cerveza: el lúpulo de amargor, el lúpulo aromático y los lúpulos mixtos. "Humulus lupulus" es una planta trepadora y rizomatosa sin zarcillos, perteneciente a la familia de las Cannabináceas. Existen plantas masculinas y plantas femeninas que se pueden distinguir por el tipo de flor, siendo las flores femeninas (conos), utilizadas para la elaboración de cerveza. Esta planta se compone de dos partes fundamentales, el rizoma o raíz, y la parte aérea. El rizoma crece de manera subterránea durante los meses de invierno, hasta una profundidad de 1,5 metros y es en primavera cuando comienza a brotar su tallo, que estará colmado de hojas y flores a final del verano, momento idóneo para su recolección. Su ciclo vegetativo es anual. Su cultivo requiere un trabajo arduo, esto se debe a las estructuras que hay que levantar cada año para que las plantas puedan trepar, así como la tarea de guiarlas una a una durante su crecimiento para que puedan ellas solas seguir trepando sobre los alambres que las albergan, ya que esta planta crece hasta 30 centímetros diarios (The Beer Times, 2019). Está constituida por largos y delgados tallos trepadores (guías), los cuales nacen de una corona superficial, resistente a las bajas temperaturas y pueden desarrollarse hasta 7 metros de altura en la temporada (Teuber, 1999). Cuando llega el invierno la parte externa del lúpulo muere dejando vivos solo los tallos y raíces bajo tierra, debiéndose cortar las ramas externas a ras de suelo. Es interesante destacar también que esta planta tiene aproximadamente entre doce y quince años de vida y no comienza a dar producciones aptas para su comercialización (tanto por tamaño como por calidad), hasta los tres años desde su plantación.Existen varias etapas importantes durante el proceso de producción de lúpulo. La primera de ellas es la poda, la cual debe realizarse los últimos días del invierno para prevenir el daño por heladas y retrasar la brotación. Otra etapa importante es la cosecha, que se debe realizar a mano, para seleccionar las mejores flores, cuando estas tienen alrededor de un 75% de humedad. La separación y secado de las flores se debe realizar lo antes posible, ya que una vez cosechadas se deterioran rápidamente (Lerdon, 2016). El lúpulo es comercializado de tres formas: Extracto, pellet y flores secas. Para probar la efectividad del lúpulo cultivado se utilizarán las flores secas, una vez probadas las mejores cepas para la industria cervecera, implementaremos una planta de peletizado, ya que en esta presentación es más efectivo y presenta mayor durabilidad.Las condiciones climáticas que se requieren para su cultivo, lo convierten en uno de los ingredientes más caros y difíciles de conseguir dentro de la industria cervecera. Los principales productores de lúpulo a nivel mundial (EE.UU y Alemania) se ubican entre 35° y 55° de latitud, debido a que a estas latitudes es donde se obtiene el mejor rendimiento productivo de la planta. La influencia de la latitud sobre el rendimiento productivo del lúpulo, se explica por el efecto que tiene el fotoperíodo sobre su desarrollo vegetativo y sobre la floración. En zonas de mayor latitud, la planta alcanza un mayor desarrollo vegetativo, por lo tanto sostiene una mayor producción de flores, lo cual se traduce en un mayor rendimiento productivo (Teuber, 1999).La región de Aysén, específicamente la comuna de Coyhaique, se encuentra a 45° de latitud Sur, similar a la latitud del valle de Yakima en EE.UU, que es donde se alcanzan los mayores rendimientos productivos, siendo Estados Unidos, el mayor productor Mundial (Teuber, 1999). Esta similitud, en cuanto a las condiciones de luz y temperatura, me lleva a pensar que es posible cultivar lúpulo en la región y obtener buenos resultados productivos.La noción de que el lúpulo puede ser cultivable en esta zona, nace del descubrimiento de una planta de lúpulo en el patio de la casa de mi abuelo, en Coyhaique, donde solía tener la huerta. Esa planta aún existe y quisiera rescatarla, para ser cultivada dentro de la parcela piloto y probar su efectividad en el proceso productivo de la cerveza, junto a otras variedades de la especie que se adecuen al tipo de suelo del predio piloto.La industria cervecera en la región de Aysén ha crecido exponencialmente los últimos diez años. Para abastecer la producción, el lúpulo se debe traer desde Santiago y es principalmente importado de EE.UU. Una plantación de Lúpulo en la zona, podría generar un insumo que actualmente no se encuentra disponible de forma local, es caro y difícil de conseguir. La idea central del proyecto es generar el encadenamiento productivo con la industria cervecera regional, creando redes que nos permitan mantener un emprendimiento sustentable, mediante la asociatividad y el comercio justo. El concepto es desarrollar una parcela piloto, que contemple una sala de procesamiento y secado, donde se cultiven y procesen diferentes tipos de lúpulo que puedan ser testeados por productores cerveceros regionales en las variedades especificadas y adecuadas a cada estilo cervecero, para su potencial comercialización en la industria cervecera, tanto dentro como fuera de la región.
¿Cuál es el problema que quieres resolver con tu idea/proyecto?
El Lúpulo es un ingrediente clave en el proceso productivo de la Cerveza, es además un insumo que en nuestro país se importa principalmente desde Estados Unidos. La producción de Lúpulo a nivel nacional es escasa y relativamente reciente. Según datos de ODEPA, el año 2014, nuestro país importó 45,5 toneladas de lúpulo, demanda que está asociada principalmente a las cervecerías industriales y cada vez más al creciente rubro de las cervecerías artesanales (Lerdon, 2016). Existe un aumento en la demanda de lúpulo a nivel nacional e internacional de acuerdo a las cifras entregadas por el grupo Barth-Haas (John I. Haas, 2016), el mercado de cerveza artesanal ha crecido en los últimos años. Esto se suma al hecho de que la cervecería artesanal es intensiva en el uso de lúpulo en sus recetas, utilizando 4 a 20 veces más lúpulo por litro que la cervecería industrial (Lara, 2017). Según el mismo informe (Barth-Haas Group, 2016), este aumento en la demanda en los últimos años, ha producido un déficit que el mercado no ha podido resolver debido a una baja producción por parte de los productores más importantes. Debido a estos factores un cultivo local de lúpulo proporcionaría a la industria cervecera artesanal de la región de Aysén un ingrediente indispensable, que además agregaría valor al producto final, al ser un ingrediente con denominación de origen.La idea de trabajar bajo la premisa de "comercio justo", generaría oportunidades laborales para la gente del sector "El Blanco", que se beneficiaría al incrementar la oferta de trabajos temporales en el cultivo y proceso de secado del producto. La asociatividad es un factor clave en el desarrollo del sector agro alimentario regional y nacional, en este sentido, esta idea de proyecto plantea dar una solución integral a la necesidad de abastecimiento de lúpulo, haciéndose cargo no solo de la entrega de un producto como bien de consumo, sino del desarrollo de este producto en conjunto al quienes finalmente lo utilizaran en sus recetas.
¿Quiénes se ven afectados directamente por este problema?
Los principales afectados ante la escasez de lúpulo son los productores de cerveza artesanal regionales y nacionales, ya que el mayor porcentaje del lúpulo que se importa, se utiliza en la producción industrial de cerveza. Según el diario español El Economista, durante 2016 se produjo un alza considerable en el precio del lúpulo debido a la escasez producida por una fuerte sequía en Alemania, uno de los principales productores. Según un estudio de la Universidad de East Anglia,EE.UU. (Nature Plants, 2018), los eventos meteorológicos extremos “podrían causar una escasez en el suministro mundial de cerveza”. El estudio advierte que la sequía y el calor cada vez más generalizados pueden causar disminuciones sustanciales en los cultivos, afectando el suministro utilizado para elaborar cerveza, aumentando los precios de esta y como resultado caídas “dramáticas” en el consumo de cerveza.Es esencial mencionar la importancia de desarrollar emprendimientos en el área agro-forestal, partiendo de la base que el bosque no es una unidad aislada, sino un conjunto de servicios ecosistémicos. Por tanto cuando se realiza una alteración de este ecosistema, esta debe ocurrir de forma tal de respetar la naturaleza del territorio en el cual se está inserto, involucrando a los habitantes del espacio (fuente laboral), el mismo territorio que se habita (hábitat) y los hábitos (sector productivo) que debieran realizarse desde una perspectiva de ética ambiental que permita la sostenibilidad de las especies que habitan el espacio.
Comuna
COYHAIQUE
Ciudad
Coyhaique
Región
Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo
Sector
Agrícola
Subsector
Cultivos y cereales

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